Raspberry Eclairs Recipe

These eclairs are just fantastic! Choux pastry, white and dark chocolate, raspberry ganache, real raspberries, and a creamy lemon-lime center make for an incredibly tasty dessert!

Raspberry Eclairs Recipe

Prep Time: 2 hours

Cook Time: 35-45 min

Servings: 12

Origin: France

Calories per serving: 300

Main Baking   Tools

Principaux outils de cuisson

• Small saucepan

Petite casserole

• Rimmed baking sheet

Plaque   de cuisson à rebord 

• Zester

Zesteur 

• Mixing bowl

Bol mélangeur 

Ingredients 

Ingrédients

• 1 cup all-purpose flour -1 tasse de farine
• 5 large eggs - 5 gros œufs
• 1/3 cup raspberries -1/3 tasse de framboises
• 1 ½ tablespoons raspberry powder -1 ½  cuillères à soupe de poudre de framboise
• ¾ cup hemp milk (unsweetened) - 3/4 tasse de lait de chanvre (non sucré)
• ¼ cup oat milk (original) - 1/4 tasse de lait d'avoine (original)
• ¾ stick butter -3/4 bâton de beurre
• 1 teaspoon vanilla -1 cuillère à café de vanilla
• ¾ cup mascarpone - 3/4 tasse de mascarpone
• Angostura aromatic bitters - Amers aromatiques Angostura 
• 1/3 cup white chocolate chips - 1/3 tasse de pépites de chocolat blanc
• 1/3 cup dark chocolate chips - 1/3 tasse de pépites de chocolat noir
• 1 ¾ tablespoons cornstarch - 1 ¾ cuillères à soupe de fécule de maïs
• ¼ cup sugar - 1/4 tasse de sucre
• 1 ½ tablespoons confectioners’ sugar - 1 1/2 cuillères à soupe de sucre à glacer   
• 1 lemon - 1 citron
• 1 lime - 1 citron vert
• ½ cup water - 1/2 tasse d'eau
• Salt - sel